Blini

I Blini sono una ricetta tradizionale della cucina popolare Russa, simili alle crepes fatte in Italia,ma con qualche differenza. In questo articolo vi daremo la ricetta su come prepararle e alcune varianti su come le condiscono.

La storia risale al IX sec. d.c. quando il popolo Slavo iniziò a prepararli.

Ci sono alcune tesi sulle origini dei blini, la cosa certa è che sono legati alla famosa festa di maslenitsa, una festa molto antica, paragonata al carnevale, e anche in Russia quando termina la festa di masleniza inizia la quaresima. 

Una festa che viene celebrata anche oggi in Russia, simboleggia la primavera a forma rotondeggiante e dorati simboleggiano il sole.

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Ingredienti per 30 blini

300 ml di Kefir (o 125 ml di yogurt bianco)
3 uova
1 Litro di latte
4 cucchiaini di zucchero
1/2 cucchiaino di Sale
1 cucchiaino di bicarbonato
500 gr di farina 00
3 cucchiai di olio di semi

Vari condimenti

Ingredienti con carne

Olio di semi
1 cipolla
250gr di funghi champignon
Sale
pepe nero
450 gr Tritato di tacchino ( potete usare anche il tritato di maiale)
3 foglie di alloro

Ingredienti con Tvorog (cagliata o fiocchi di latte)

200 gr di Tvorog
1 bustina di zucchero vanigliato
2 cucchiai di smetana (panna acida, o yogurt greco o panna da cucina)
zucchero

Ingredienti con caviale (uova di salmone o di storione)

un pò di Burro
1 cucchiaino di caviale

Ingredienti con latte condensato o marmellate

50 gr di latte condensato
zucchero a velo come decorazione

Ingredienti con salmone

2 fettine di salmone per ognuno
potete mettere anche una fettina di lattuga

Preparare i blini

In una pentola mettete mezzo litro di latte, le uova (sia il tuorlo che l’albume) mescolate con una frusta da cucina o se preferite con lo sbattitore elettrico.

Dopo avere mescolato per qualche minuto mettete lo zucchero, il sale, il bicarbonato e il Kefir, (se non lo trovate potete mette lo yogurt bianco) il kefir aiuta ad attivare il bicarbonato.

Rimescolate, un po’ alla volta aggiungete con un setaccio la farina 00, e continuate a mescolare.

Dopo mettete il restante mezzo litro di latte e l’olio di semi.

Mescolate bene evitando di formare grumoli, appena il tutto si amalgama e diventa denso, fate riposare per 10 minuti.

Cucinare i blini

In una crepiera, se non disponete di una crepiera potete usare una padella antiaderente mette un po’ di olio di semi (questo solo prima di iniziare a cucinare i blini), con un tovagliolo spalmatelo per tutta la crepiera.

Fate riscaldare bene la crepiera.

Appena è calda aggiungete un mestolo o mezzo mestolo (dipende dalle dimensioni della crepiera) con una spatola spalmatelo in maniera omogenea per tutta la crepiera, se non disponete della spatola sollevate la crepiera e fatela rotare facendo dei cerchi.

Appena la parte superiore del blini si asciuga e la parte di sotto è diventata dorata, potete dirarlo, usate una spatola, e fate molta attenzione a non romperlo.

Appena la parte superiore diventa dorata il blini è pronto.

Mentre preparate gli altri blini sul blini appena fatto e ancora caldo aggiungete un po’ di burro e spalmatelo su tutto il blini.

Appena sono tutti pronti potete iniziare a condirli.

Preparazione dei condimenti

Condimento blini con tritato di carne e funghi

Tagliate a pezzettini la cipolla.

Spellate e pulite i funghi champignon, tagliateli a fettine.

Prendete una padella, mettete l’olio di semi, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere.

Appena la cipolla è ben rosolate mettete i funghi con un po’ di pepe, di sale e fateli cuocere.

Appena i funghi sono quasi cotti, aggiungete il tritato di carne (noi usiamo quello di tacchino) aggiungete un pizzico di pepe e regolate di sale.

Appena il tutto è cotto metteteli in una ciotola e aspettate che si raffreddi.

Non appena il condimento si è raffreddato potete iniziare a preparare i blini di carne.

Tagliate un blini a metà, mettete un cucchiaio di tritato con funghi.

Chiudeteli bene a forma di triangolo, e metteteli in una pirofila di vetro o in una teglia qualsiasi.

Fate preriscaldare il forno a 180° e metterli per 10 minuti in forno.

Condimento per i blini con tvogor (o fiocchi di latte)

Prendete una ciotola ben capiente, aggiungete il tvorog (o fiocchi di latte), 1 bustina di zucchero vanigliato, 2 cucchiai di smetana (potete usare lo yogurt bianco greco), zucchero 2 cucchiaini.

Mescolate il tutto bene finchè non si amalgamano gli ingredienti.

Prendete un blini tagliatelo a metà e aggiungete un cucchiaio dalla ciotola con il tvorog condito.

Chiudeteli bene a forma di triangolo

Man mano metteteli in una pirofila di vetro o in una teglia

Fate riscaldare il forno a 180°.

Appena il forno è caldo metteteli in forno per 10 minuti.

Condimento per blini con uova di caviale (uova di salmone)

Tagliate a metà il blini, formate un cono mettete dentro un cucchiaino di burro e un cucchiaino di cavialo.

Condimento per blini con salmone

Prendete un blini mettete un paio di fettine di salmone, (volendo sopra il salmone si può mettere del formaggio tipo philadelphia e/o una fettina di lattuga.

Chiudetelo e servitelo

Buon appetito!

Potete visualizzare il video della ricetta sul canale youtube della Velikiy Tour